微波炉加热食品到底有没有危害？

同样的两盆绿色植物，一盆用纯净水浇灌，另一盆用微波炉加热过的水冷却后浇灌，最终，后者在9天后死亡。

一个几年前曾流行过的实验再度于网络上出现，实验者想以此来说明，微波炉加热食品会对人体造成危害。对于这个实验，上海农业科学院农产品保鲜研究中心研究人员乔勇进昨天在接受记者采访时表示，水分子包含的无非是氢、氧原子，通常情况下，用微波炉加热后不可能产生使植物致命的物质。但他同时也表示，用微波炉加热食品确实会使一些营养元素流失，但这就跟用锅子炒菜也会使营养元素流失是同样道理，市民完全没有必要对微波炉产生恐惧心理。

“微波炉水”实验帖子网上热传

一家论坛上出现一个转载一名外国人实验的帖子，有图有文字——两盆绿色植物，一盆用微波炉加热过的水冷却后浇灌，另一盆用纯净水浇灌。前4天，两盆植物看不出有大的差异；第5天时，用“微波炉水”浇灌的植物开始枯萎；第7天时，用“微波炉水”浇灌的植物完全枯萎；第9天时，用“微波炉水”浇灌的植物连根都腐烂了。而整个9天中，用纯净水浇灌的植物茁壮成长。实验者想以“微波炉水”可以杀死植物来说明用微波炉加热食品可能对人体造成危害。

在另一家论坛上，国内的一位网友也贴出了自己做类似实验的文字和图片，称是“看了外国人做的实验和报道后，出于好奇心和正义感想亲自证实一下。”这名网友选择绿豆作为实验对象，分别用“微波炉水”、纯净水、自来水发绿豆芽，实验进行到第8天时，用“微波炉水”浇灌的绿豆仍在发芽，而用纯净水和自来水浇灌的绿豆已长出茎、叶；第15天时，用“微波炉水”浇灌的绿豆长出的茎、叶刚探出一次性杯子的杯口，而用纯净水和自来水浇灌绿豆的茎、叶已伸出杯口很长距离。

类似的帖子已于最近一段时间出现于多家论坛，从而引发“用微波炉加热食品是否安全”的讨论。

“微波炉有害论”实属“老调重弹”

记者经过调查发现，所有关于“微波炉有害论”的言论其实源于多年前刊登在美国一个网站上的一篇文章，2003年9月17日，这篇文章经国内某知名媒体翻译刊登。原文作者列举了一个实例，美国一名患者在一次输血后死亡，而该患者输入的血是经过微波炉加热的。事件发生后，家属将医院告到法院。作者宣称，“这是第一次有重大证据表明微波炉对被加热物品的化学性质造成了根本破坏。”通过网络搜索，记者看到了当时的庭审记录。

此外，作者还引用了瑞士、美国、前苏联等多国科学家的研究，想来证明用微波炉加热会改变食物的分子结构、破坏食物含有的营养元素，甚至会使食物产生致癌物。记者昨天登录美国的这家网站发现，该网站是一个推销各种保健品的纯粹商业网站，网站上除了其销售的各种产品介绍外，也有一些健康科普文章。

专家：微波炉加热食品有害无根据

当年，国内某知名媒体翻译刊登美国网站的文章后，在国内引起不小的反响，曾先后在美国罗切斯特大学生物系、索尔克生物研究院做博士后研究、现主要从事写作和网站建设的方舟子撰文反驳过文章中的观点。

记者在方舟子的文章中看到，首先，原文作者并非美国麻省理工学院的科学家，只是在该所学校上过学。十多年前他创建了一家专门推销保健品的公司，那篇文章正是登在公司网站上的宣传材料，里面有许多常识性错误和逻辑谬误。关于那次输血的医疗事故，方舟子解释说，现在医学界禁止用普通微波炉融化冰冻的血浆，原因在于普通微波炉在加热时，由于受热不均匀，容易出现局部过热，而血液一旦温度升高到40℃以上，就会出现溶血。可见，那次医疗事故完全是由于融化血浆时局部过热引起的，而不是微波加热本身会产生毒性。

而关于原文作者引用的各国科学家的实验，最终也被证实不符合科学的严密性。

此外，国家食品药品监督管理部门、国家家用电器质量监督检验测试中心等权威部门，以及来自中科院、清华大学等研究机构、高校的专家也表示，微波炉加热食品有害没有根据。

食品保鲜专家为读者释疑

至于微波炉加热食品到底会否使其变质？上海农科院农产品保鲜研究中心研究人员乔勇进为记者做了解答。

1、“微波炉水”浇死植物实验不可信

听记者描述网上“微波炉水”浇死植物的实验后，乔勇进有些诧异：“我自己没有亲自做过类似实验，以一般常识来讲，这似乎不太可能。”乔勇进分析指出，如果放入微波炉里加热的是自来水，里面主要是水分子H2O，有氢和氧两种原子，其他可能还含部分矿物质，再怎么加热也不可能产生H2O2(过氧化氢)这种有害物质，最多是加热后水蒸发，含盐量可能升高，空气中的CO2(二氧化碳)更溶于水，水有一定酸性，即便如此，植物也不可能被浇死，“难道做实验用的植物特别不耐盐、酸？ ”

2、微波炉加热易致耐热性较差的营养素流失

对于用微波炉加热食品，是否会导致食品内的营养元素流失？乔勇进表示，这不能一概而论，要看具体加热的是哪些食品。 “比如，用微波炉加热含维生素C比较多的食品，比如蔬菜、水果，会导致维生素C的流失，但如果用锅炒这类食品同样也会导致维生素C的流失，那是因为维生素C属于耐热性比较差的营养元素。 ”乔勇进解释道，这正是某些蔬菜、水果生吃会使人吸收较多营养元素的道理，因为它们所含的营养元素不耐热。不过，乔勇进指出，有些时候，用微波炉加热食品可带来不少好处。比如，使食物变热、变软后，利于人体吸收，特别是中老年人。

乔勇进解释说，微波炉加热的原理是通过炉内的微波发生器，让电场变化，使食品中的分子高速旋转、相互碰撞，产生热量来加热食品。在这个过程中，微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，微波发生器停止产生微波，微波也就立即消失了。

3、长时间加热某类物质可能有害

不过，用微波炉加热一些特定的物质可能产生危害。乔勇进举例说，比如肉类，因为它含有较多的蛋白质，而蛋白质一旦过度加热，容易产生致癌物质，比如硝酸铵等。 “但这和用火烤肉一样，烤焦的肉可能含致癌物质。 ”这不是微波的问题，而是温度过高带来的问题。

与微波炉加热食品是否有害相比，另一个引起人们关注的问题是微波辐射。国内有专家认为，微波辐射对人体的危害有证据证明，是确定无疑的，但采取适当保护措施后，微波可广泛应用于通信、遥感等领域，造福于人类；而经微波炉加工的食品是否对人体有害，目前缺乏有说服力的证据。

据悉，高强度的微波辐射能烧伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但微波炉有多重保险防止微波泄漏，微波炉工作时所产生的辐射甚至比一根普通日光灯管还要小。

国际和国家标准规定，在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上，目前生产的微波炉的微波泄漏比国家标准还要低。

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