电压力锅行业全接触

电压力锅行业近几年在我国发展非常迅速，2005年以后每年以超过40％的增幅高速发展，2010年，国内市场电压力锅销售量达到了约2500多万台，已经初步形成了一条较为完整的产业链，我国已成为电压力锅的生产和消费大国。

电压力锅是什么?

电压力锅是一种具有自动控制工作压力的密封式电加热烹饪器具，它通过控温、控压产生一定压力来实现快速烹调，结合了传统压力锅和电饭锅的功能优势。具煮食安全、快捷、营养、多功能、节能等优点。

电压力锅是一个安全性很高的电器产品：压力容器给人的感觉是不太安全、有危险，而安全性高是电压力锅的核心优势之一。我国的电压力锅行业经过近二十年的发展，产品本身在功能结构上不断的优化，通过精确的锅内压力控制，能自动实现压力限定范围控制，一旦碰到超压或压力过大时还能自动卸压以保证使用者的安全。另外，电压力锅的多重安全保护装置，如开台盖保护、防堵保护、限温保护、超温保护等等，使用电压力锅的安全系数大大提高。

电压力锅是一个功能丰富、智能化且操作简单的电器：电压力锅带有压力，烹饪速度相当快捷，一些使用传统烹饪方法用时较长的食物电压力锅能够非常快速的实现，如牛肉、排骨、猪蹄等电压力锅都能够很快煮熟，很适合目前人们快节奏的生活要求。而且由于在温度和时间上的可控性，能根据不同的食物、不同的烹饪时间设计不同的烹饪程序，日常烹饪中的很多食谱都可以实现程序化，自动化烹饪，使各种美食的制作变得易常简单。

电压力锅是一个能够更好保持食物营养美味的电器：从营养学的角度看，通常在烹饪食物时，食物加热时间越长，原有的各种维生素成份被分解的就会越多。电压力锅烹饪食物时处于密封状态，带有—定压力，使加热时间大大缩短。同时食物与外界空气基本隔绝，避免了食物在烹调过程中与空气中的氧气产生氧化作用而破坏食物的营养，使食物营养保存率比传统压力锅、电饭煲烹饪食物营养保存率高20—60％，可以使肉类食物中胆固醇合量降低，能够最大限度减少营养物质的损失，提高营养物质的消化吸收率，因此电压力锅也是一个能够推动烹饪健康的电器之一。

电压力锅是一个节能省电的电器：由于电压力锅是利用时间控制并带有压力的，其厚内锅和大质量发热盘正好可以起到“焖烧锅”的作用，而且电压力锅的保温在更高温度基础上的“高温保温”，或曰“保压”，如106℃，116℃等等。正是因为有着比普通炊具、电热炊具的100℃高的、不耗电或极少耗电的“保压”或“高温保温”阶段，使得难熟食物在这个阶段迅速变熟，使能源消耗与其它锅类相比更少，效率更高，因此是一个名副其实的节能产品。

电压力锅是一个具有时尚感的电器：

目前市场中的电压力锅虽然还是以圆柱直桶式设计居多，但外观进一步简练，更加小巧，曲线更柔和，更女性化，颜色更有亲和力。而方型电压力锅的外型整体线条更加流畅，圆润，色彩及装饰件材质也更丰富，使电压力锅已经逐步在实用的基础上兼具时尚感，更符合厨房功能性及时尚美观性和协统一的消费趋势。

电压力锅的种类

电压力锅产品大体可以分为：上盖、外锅体、内胆三个部分。内胆放置需要烹饪的食物，外锅体里布满了各类电子原器件及加热装置，上盖则是分布着排气阀、防堵罩等装置。一般在选购电压力锅时除外观的特点以外，消费者通常是以直观可见的控制面板的操作方式来区分产品。按电压力锅的操作方式大致可分为机械型和电脑型二种：

机械型电压力锅：机械式电压力锅的特点是采用定时旋转纽控制时间和火力。产品的控制面板为旋钮式设计，旋钮周边标注有烹饪各种食物的参考指示，在烹饪相应的食物时拨动旋钮到对应的位置即可。机械型电压力锅又分为电机定时和发条定时两种。

采用发条定时的电压力锅，制造成本最低，也是市场中售价最便宜的电压力锅。它对于烹饪各种食物的参考指示所设定的时间是水烧开的时间加上需要保压的时间。当拨动控制旋钮到某一指示的食谱后，电压力锅开始工作，定时就开始启动，同时即能听到“嘀哒嘀哒”的发条走动声，转旋钮也开始缓慢移动。在旋钮复位前即使切断电源旋钮也能往回转动。在实际使用时，发条定时的电压力锅控制面板上所提供的烹饪各种食物的参考也仅仅是—个参考而已，保压时间不易控制，不能很方便地做出可口的食物，需要有一定的烹饪经验。因烹饪同一种食物原料的多少，水放的多和放的少烧开的时间肯定会有差异。

采用电机定时的电压力锅制造成本比较高，对于烹饪各种食物的参考指示所设定的时间仅是保压时间。即当拨动旋钮到某一指示的食谱后，电压力锅开始工作，但定时旋钮不动。当水烧开，并到达工作压力时，发热盘断电，定时马达才开始转动，带动旋钮开始往回转，直到保压过程结束。因此这种机械式的电压力锅操作方便，烹饪不同的食物只要对应拨到旋钮上标示的位置，就可自动完成全部烹饪过程，易于做出美味的食物。

虽然这两种电压力锅的外观几乎一模一样，很难区分，但由于其定时的原理不同，只要转动一下功能旋钮听声音就可分辨出。

电脑型电压力锅：电脑型电压力锅是各种功能以简单清晰的图标或文字的形式布局在控制面板中，操作简单，一经选好所需功能，便可自动完成全部烹饪时间。随着电子技术的发展，电脑型电压力锅的控制面板实现方式也是多种多样同，如有数码显示、液晶显示，液晶显示的电压力锅比数码显示的电压力锅设计成本要高，外观要显高档。

电脑型电压力锅有着更为丰富的功能，也更加智能化。如具有预约定时功能，即可以根据自己的作息时间安排预先设定时间。内置智能菜单操作指引，实现多重烹饪功能。具有停电记忆功能，当工作过程遇到停电，再来电时会自动接续原程序工作等。

电压力锅的关键技术

压力控制技术和安全控制技术则是决定电压力锅品质的两大核心技术。

压力控制技术：压力控制技术主要解决烹饪效果的问题，目前市场中的产品主要有两种类型的解决方案，即压控式和温控式技术解决方式。

压控式技术的原理：采用压控式技术的电压力锅基本都属于式结构，电压力锅工作时，电热盘加热内锅底，由锅盖、密封圈、内锅所形成的密封锅，因受热而产生压力，这一锅内压力由式结构，准确地传递给弹性元件，再经弹性元件的位移来驱动二维开关，形成锅内压力的闭环式自动控制。这种压力控制的温度灵敏度可达0.3℃。弹性结构是目前中国的电压力锅区别于其他国家的一个主要技术特征，也是目前比较安全的结构装置。

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