厨房里的咖啡店 摩卡壶使用方法详解

在意大利，90%以上的家庭都拥有一支以上的摩卡壶，如此高的普及率，可能连我们中国的茶壶都无法企及。

传统的摩卡壶一般采用铝质，除了具有价格低廉、结实耐用、操作简单的优点之外，虽然它无法萃取出真正意义上的Espresso，但只要咖啡豆和研磨到位，同样也能获得肥厚漂亮的油脂Crema，这可能也是意大利人钟爱摩卡壶的原因之一吧。 摩卡壶我们按大小分类的话，一般以份数为单位，即可一次性制作出几人份的咖啡，一般一份就是指30毫升的Espresso。 按材质分的话，目前最理想和主流的材质依然是铝制的，其他还有陶瓷、不锈钢等等材质。 按原理分的话，目前有普通型、双阀门和循环萃取等几种，一般我们选择普通型或者双阀门居多。 在品牌的选择上，意大利产的比乐蒂Bialetti是摩卡壶中当之无愧的王者。 下面本文就以双阀门两人份的摩卡壶为例，简单介绍下摩卡壶的操作步骤，如同其他咖啡萃取法一样，其中精妙之处，随着自己不断的操作和深入研究，必然会得出许多自己独到的心得，这也正是咖啡的魅力所在。

原料：

(1)意式拼配咖啡豆 14克；

(2)纯净水 75毫升。

制作步骤：

1、将咖啡豆研磨成粉，粗细类似于绵白糖。

2、将咖啡填入摩卡壶的滤网内。

3、用指刀将高出的粉尖刮平。

4、在摩卡壶下壶内加入2.5盎司纯净水，最好是开水，因为开水可以缩短加热的时间，防止烫伤咖啡粉，但是千万注意水不要加到超过阀门，否则沸水会从安全阀内喷出。

5、将滤网周围的粉清洁干净，然后将滤网插入下壶。

6、将上壶拧紧到下壶，点火开工啦。

7、火够大的话，大概2分钟咖啡就会冒出来啦！如果萃取出的咖啡有类似的金黄色的油脂，就说明不单单咖啡新鲜，配方正宗，烘焙到位，更是研磨恰当和滤网内咖啡粉填压适度的标志，总之就是好咖啡。

8、当开始冒大泡泡时，说明萃取完成啦，可以熄火了。

9、可以把咖啡倒进咖啡杯了，不过杯子记得烫过暖杯哦 。

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