豆渣完全利用，豆渣的吃法和用法

作者：环球品牌
时间：2015-04-18 16:45

豆渣完全利用，豆渣的吃法和用法

豆浆制作简单，市场上有豆浆机，料理机也行，我们做的时候只要注意浓度不要过浓就成，特别是给宝宝们吃的，一定要稀一些，避免过于浓稠，增加肾脏的负担。

但是每次都要剩下差不多一杯的豆渣，吃吧，又觉得不怎么好吃，倒掉又觉得很浪费，营养都在里面啊，大部分的时候我们都是倒掉，这样挺浪费的。

有时间的时候，大家可以按照我的方法：用些面粉将这些豆渣搅拌在一起，然后可以放一些胡萝卜丝，煎做成早餐饼。

这样我们的早餐就可以豆浆配豆渣蔬菜饼，大人小孩都可以吃啦。这样的早餐即营养又美观，看着就想吃的，大家可以试试呵。

打完豆浆后剩余的豆渣含有丰富营养，含粗纤维，粗纤维对减肥降血脂有益处。

常见的豆渣吃法：

1、做饼吃；

2、煮稀饭吃；

3、豆渣沥干，炒来吃；

4、用豆渣敷脸了，应该有美白的作用，效果很好的说。

下面还有更好的利用方法：

1、豆渣鸡蛋饼。

首先，需要准备鸡蛋2个，豆渣大约2两，这个豆渣熟豆渣，如果您家里榨出的豆渣是生的，可以先蒸熟。葱末，姜末，盐。

把鸡蛋打在一个容器里，放入适量的盐，加入葱末、姜末，搅拌均匀，再放入2两豆渣，搅拌均匀，然后，在平底锅里放入少量的食用油，等油微热时，就在锅里倒入适量的蛋糊，这个豆渣鸡蛋饼摊的时候应适当的厚一些，这样一会好翻面，煎的时候用小火煎，不要着急翻面，等下面已经定型，而且呈现金黄色时，再翻过来，把另一面也煎成金黄色，就可以出锅了。这个豆渣鸡蛋饼就做好了，颜色金黄，口感松软。再配上一碗豆浆，一顿营养又丰富的早餐就有了。

2、豆渣窝头，别看长得其貌不扬，可内容丰富营养，而且做起来也非常简单。还是先记原料吧，豆渣，玉米面，豆渣和玉米面的比例是1：3，豆渣的量一定不要超过玉米面的量，如果超过，蒸出的窝头就会发黏，不好吃。适量的大枣肉，蜂蜜2勺，小苏打，超市有卖。

首先，把1：3比例的豆渣和玉米面放入一个容器里，加入刚才准备好的大枣肉，两勺蜂蜜，适量的小苏打，倒入适量的清水，搅拌均匀，面和到能捏成型就可以。然后，让和好的面醒上十几分钟，接下来，就可以做成窝头放在蒸锅里蒸了。您可以用电的蒸锅来蒸，也可以用普通的锅来蒸，蒸的时间是相同的。在锅里是冷水时就把窝头放入蒸锅里。如果你做的窝头小就蒸上20分钟左右，如果您做的窝头大就蒸上25分钟左右。

好了，窝头蒸好了，您可以奇怪窝头蒸出来怎么是黑颜色的，这是因为在面里加入蜂蜜的原因，加入蜂蜜后，蒸出的东西就会发黑，虽然颜色上不好看，但却非常有营养。

3、炒豆渣。用葱花、调料炒，是一道味道颇佳的主食兼副食。

下面是收集到的豆渣食谱：

豆渣猪头

【主料辅料】

整猪头1个，生细豆渣750克，猪油550克，特级清汤1500克，料酒250克，醪糟125克，冰糖汁50克，盐3克，深色酱油65克，浅色酱油50克，八角10克，草果10克，老姜34克，大葱90克，花椒20粒，胡椒16粒，味精1.5克。

【烹制方法】

1.猪头一个，注意去净所有的残毛，刮洗干净，剔去骨，去净骨渣。将骨用刀拍散。将大锅放炉上倒入清水5000克，将猪头肉和骨头放入，用旺火煮5分钟捞出，在清水中刮洗干净待用。

2.豆渣上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包着挤干水。锅放炉上烧红倒入猪油250克烧开，放入豆渣用微火炒五分钟，操作时，要用炒瓢刮锅心，以免炒糊巴锅，炒至油和豆渣混为一体时，再加猪油200克炒五分钟，再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油（如吐油时滗去余油），起锅待用。

3.姜、葱洗净，用刀拍松，与花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼净布包好待用。

4.用大口砂锅一个，将特级清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、深、浅色酱油、姜、葱布包一起放入，再放入猪头骨，然后将猪头肉放在上面，用旺火烧开，将锅口用草纸封严后用旺火烧约四小时，扯去草纸，将猪头肉盛于大圆盘中，再将原汁滗入锅中熬酽，放入炒好的豆渣与味精，拌匀淋于猪头肉上入席。

【工艺关键】

1.猪头要去净所有残毛，刮洗干净。

2.豆渣以煸酥为度，勿使焦糊。

3.在用砂锅炖猪头时，用旺火要掌握好时间。

【风味特点】

1.豆渣猪头是四川传统名菜。一般猪头是不上席的，但豆渣猪头却以它的色泽棕红，汁浓味醇，肉质粉糯，豆渣香酥，而成为一道筵席名菜。

2.“豆渣猪头”为咸鲜味型，深牙黄色，肉肥烂，脂肪多，酒饭均宜。

1、营养早餐：豆渣沥干之后，色拉油烧至5成热，先用花椒、大蒜爆锅，然后将豆渣倒进去翻炒，炒熟。放多一点葱花，再翻炒片刻，盐可以放但不要放太多。配上豆浆，泡菜，烧饼馒头，再加一个鸡蛋，就是很好的早餐。

2、豆渣粥用料：豆渣、玉米面，一比一，加少许水调成糊状，另烧半锅开水，待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊，煮沸片刻即得。

特点：比只用玉米面作的粥香甜，更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。

3、小豆腐用料：豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做法，用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒，打入鸡蛋，继续翻炒。作用：含丰富的营养，常吃能健身补脑。

4、豆渣蛋饼用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。

做法：（1）将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。

（2）将少许食油加入饼铛中，然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中，摊平四五分钟后即可食用。

特点：做出的豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白蛋。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。

5、五豆窝头：豆渣100克、玉米面40克、水少许。将五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，搅拌均匀，捏成窝头，入锅蒸十分钟即成。

特点：五豆窝头有丰富的营养，具有降脂补脑降压等多种作用，经常食用对保健养生大有益处。

6、豆渣丸子：豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。将瘦肉和表菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和，调入食盐，做成丸子，入锅煮熟即可。

作用：营养丰富全面，适于补虚。

（1）和玉米面、面粉和到一块可以做贴饼子。

（2）和发孝好的面和到一块炸成排叉很好吃的。

（3）可以放点面粉,合成面筋以后,做成油炸豆饼。

一、炒豆渣：

1、原料：主料：豆渣500g，小虾米30g。

调料：色拉油、葱花、盐、味精。

2、制法：①将豆渣挤干水，放锅内炒干，出锅待用。②锅内放油烧热，下葱花煸香，放入豆渣和小虾米煸炒，加挑、味精炒至入味即可。

3、功效：豆渣含丰富的纤维素，具有清热解毒的功效。可作为糖尿病、肥胖病等病症患者治疗和减肥的食疗食品。

二、白菜炒豆渣：

1、原料：主料：豆渣500g，白菜500g。

调料：盐、味精、葱花、色拉油。

2、制法：①将豆渣挤干水，放锅内炒干热，出锅待用；白菜去杂洗净切段。②锅内放油烧热，下葱花煸香，倒入豆渣煸炒一段时间，加入白菜煸炒，加入精盐炒至入味，加入味精炒匀，出锅即可。

3、功效：白菜清热、利水、养胃，与豆渣合炒成此菜，具有清热解毒的功效，适用于口渴、烦热、糖尿病、肥胖病患者，是很好的减肥菜肴。

三、豆渣鸭子：

1、原料：主料：豆渣500g，鸭子1只。

调料：料酒、味精、酱油、盐、葱花、姜末、猪油。

2、制法：①将豆渣挤干水分，入炒锅炒干，另起锅烧热，下猪油放豆渣炒至吐油发白。②鸭子杀后去毛、去内脏，洗净，抹上酱油、料酒，用八成热的油炸至呈金黄色，再加葱、姜上笼蒸烂取出，装于盘中。③蒸鸭子汤汁倒入豆渣锅内，加盐、味精烧沸，推匀起锅，舀在鸭子四周即可。

3、功效：鸭肉补气利水、滋阴养胃，与豆渣相配制成此菜，营养丰富，具有补气健脾的功效，适于久病气虚、食欲不振、体瘦乏力、虚热多痰、消渴等病症患者食用。

四、香豆渣素丸子：

主料是：豆渣和面粉，豆渣和面粉的比例是1：2。

配料有：胡萝卜，先把胡萝卜擦成丝，再剁碎，成这样就可以了，虾皮、葱末、姜末、鸡精、盐、五香粉、小苏打。这些作料在超市都可以买到。

把胡萝卜末放在一个容器里，加入适量的虾皮，葱末，姜末，再放入少量的鸡精，适量的盐，五香粉是必不可少的调料。搅拌一下。放入1：2的豆渣和面粉，放入适量的小苏打，放入小苏打，可以使丸子松软，适合老人食用，但不宜多放。加入适量的清水，加水不要太多也不要太少，搅拌均匀。只要面糊搅拌到成这样就可以了，就是用小勺挖成一个丸子的形状，丢下来，丸子不散就可以了。这样让面糊醒上十几分钟，这样可以使丸子容易炸熟，而且松软。

接下来，在锅里倒入适量的色拉油，您可以提前用小勺先挖成几个丸子，这样可以使丸子同时炸熟。油温一定不要过高，油温一高很容易把丸子炸的外焦里生。炸的时候一定用小火炸，油温在4、5层热时，就把丸子放入锅里炸。中间翻动一下丸子，使丸子均匀受热。当丸子已经浮在油面上，这时丸子就快熟了，再炸1、2分钟就可以了，如果您还不确定丸子是否熟了，就可以出锅前先捞出一个丸子尝一下，看看是否熟了。

五香豆渣素丸子做好了，外边是香脆可口，里边是营养丰富。您可以直接做为主食吃，也可以用来做成丸子汤。

五、酱烧豆渣肉饼

1、原料里自然要用到豆渣，这是做豆浆时候过滤出的豆渣。

2、葱，蒜，自己喜欢的菜叶各少许，切成碎末。

3、把半杯面粉，半杯豆渣，加葱、蒜、菜叶、虾皮、盐、糖少许、五香粉、胡椒粉等自己喜欢的调味料放在一个盆里。

4、加上半杯水，调匀。

5、不粘锅里热油少许，用勺子把调好的糊糊舀入锅里，用勺子背面摊平。

6、用中火把两面都煎黄，放到纸巾上吸一下油。

7、装碟上桌。我用的这些量，共做了7个小饼。

8、可以直接吃，也可以根据自己的口味，调出喜欢的蘸汁。我用的酱油，醋和辣椒油调的汁儿。

六、豆渣糕

材料：江米面120克，芸豆50克，豆馅150克。