小窍门菜鸟变高手 豆浆机使用全攻略

豆浆含有丰富的植物蛋白,磷脂,维生素B1、B2,烟酸和铁钙的含量,虽不及豆腐高,但比其他任何乳类都丰富,豆浆是防治高血脂,动脉硬化等疾病的理想食品。

喝豆浆要注意豆浆品质的四大关键指数

卫生指数:

A、操作人员的身体是否健康

B、豆子、水和器具是否干净;

C、场所环境卫生如何?有无蚊、蝇、鼠等传染源;

D、制浆流程能否保障卫生。

新鲜指数:

A、最好在做出2小时内喝完,尤其是夏季,否则容易变质;

B、最好是现做现喝,对于新鲜度没把握的最好不要随便喝。

浓度指数:

A、好豆浆应有股浓浓的豆香味,浓度高,略凉时表面有一层油皮,口感爽滑;

B、劣质豆浆稀淡,有的使用添加剂和面粉来增强浓度,营养含量低,均质效果差,口感不好。

煮熟度指数:

A、生豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分,不能被肠胃消化吸收,饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状;

B、以上物质在豆浆充分煮熟后会被分解;

C、豆浆用大火煮沸腾后要改以文火熬煮5分钟左右,彻底煮熟煮透。

做豆浆为什么要先泡豆

大豆外层是一层不能被人体消化吸收的膳食纤维,它妨碍了大豆蛋白被人体吸收利用。做豆浆前先浸泡大豆,可使其外层软化,再经粉碎、过滤、充分加热后,可相对提高大豆营养的消化吸收率(可达90%以上,煮大豆仅为65%)。另外,因为豆皮上附有一层脏物,若不经浸泡很难彻底洗干净。用干豆做出的豆浆在浓度、营养吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆浆。因此,做豆浆前最好先泡豆,既可提高粉碎效果和出浆率,又卫生健康。用干豆直接做豆浆偶而为之尚可,经常喝可不好。

不宜用泡豆的水直接做豆浆

有的人为了图省事,将豆子清洗后放在豆浆机中浸泡,并直接用泡豆的水定时做豆浆。这种做法有失妥当。大家都知道,浸泡大豆一段时间后,水色会变黄,水面浮现很多水泡,这是因为大豆碱性大,经浸泡后发酵所致。尤其是夏天,更容易产生异味和变质、滋生细菌。如此做出的豆浆不仅有碱味、豆浆不鲜美,而且也不卫生,人喝了以后有损健康,可能导致腹痛、腹泻、呕吐。因此,大豆浸泡后做豆浆前一定要先用清水清洗几遍,清除掉黄色碱水,之后再换上清水制作。这既是做出好口味豆浆的需要,也是卫生和健康的保证。切不可为图省事,用浸泡的水直接做豆浆,以免损害自己的健康。

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