刀具的选择应注意的事项 刀具使用常识
刀具挑选常识：
1选刀具的两个面：平整光洁，无锻压凹痕。
2选刀刃厚薄均称：露钢适度，刀刃口直而不曲，直视刀口 一条黑色线，无“白刃口”
2刀背、刀头、刀跟磨削平整，“不露黑”、无毛刺、不拉手。
4刀柄安装平直、牢固，刀箍不松动。
刀具使用常识：
1斩骨、切肉请按不同用途分开使用，刀具不宜切、削金属、木材等硬物。
2斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头，同时选用刀刃口为钝角部位斩骨，垂直落刀。如果骨头卡住刀刃时，不宜左右摇晃，拨出刀刃口。正确的方法是将骨头与刀具一起举起再砍，直至骨断。否则，会选成刀刃断钢成弧型缺口，属使不当，不属保修范围。
2刀具每次用后需清洗、擦干、抹上熟的食用油，放置通风、干燥处、远离水源和燃气灶具以防生锈。（不锈钢刀具接触到一氧化炭气体会产生黄斑，宜防止）
4菜刀、剪刀生锈，可用一块地瓜仔细擦几遍，然后用干布擦干净即可，菜刀生锈后，把刀放在淘米水中浸3小时，可以去锈。
5刀具水磨法：刀用钝时，加水以15°-20°度夹角在磨刀石上来回磨数下即可锋利无比。
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