对于烹饪，我个人的感受是： 好的工具 + 好的技巧 + 熟能生巧的练习， 才能得到好的作品。

在厨房的工具中，刀是用得最多的，好的刀具使操作简易顺手，让厨房操作变成享受。西餐厨房中，最常用的有四把刀，有了这四把刀几乎可以覆盖厨房中基本的cutting。

上面的照片中，从右到左： chef knife（厨师刀）， bread knife（面包刀）， boning knife（剔骨刀）， paring knife（小刀）。

让我们来一个一个讲讲不同的用途

1.chef knife， 也叫 French knife，是用得最多的一把刀，普通的切丝，切片，剁末等，用的都是这把刀。

我习惯用10寸的厨师刀，大小轻重比较合适， 这是我心爱的一把刀。用这把刀，我切了无数的洋葱，胡萝卜，西芹； 把N多条完整的三文鱼切割成两片无骨无皮的鱼片；

对于烹饪，我个人的感受是： 好的工具 + 好的技巧 + 熟能生巧的练习， 才能得到好的作品。

在厨房的工具中，刀是用得最多的，好的刀具使操作简易顺手，让厨房操作变成享受。西餐厨房中，最常用的有四把刀，有了这四把刀几乎可以覆盖厨房中基本的cutting。

上面的照片中，从右到左： chef knife（厨师刀）， bread knife（面包刀）， boning knife（剔骨刀）， paring knife（小刀）。

让我们来一个一个讲讲不同的用途

1. chef knife， 也叫 French knife，是用得最多的一把刀，普通的切丝，切片，剁末等，用的都是这把刀。

我习惯用10寸的厨师刀，大小轻重比较合适， 这是我心爱的一把刀。用这把刀，我切了无数的洋葱，胡萝卜，西芹； 把N多条完整的三文鱼切割成两片无骨无皮的鱼片；

2.bread knife（面包刀），顾名思义多用来切面包蛋糕之类。它长得长长的，刀刃带锯齿。

大家有这样的感受：很松软的面包蛋糕用普通的刀去切的话，会把松软的面包压瘪了才切得下来，但用面包刀，就轻轻松松把面包切成薄薄的一片片，而面包没有任何变形。

用这把面包刀把一个圆形的大蛋糕横切两刀，分层三层再裱花，也是易如反掌。

面包刀也适用切片（slice）熟的肉，比如烤熟的烤肉，切出来的肉肉肯定很薄，并且厚薄均匀。

对于烹饪，我个人的感受是： 好的工具 + 好的技巧 + 熟能生巧的练习， 才能得到好的作品。

在厨房的工具中，刀是用得最多的，好的刀具使操作简易顺手，让厨房操作变成享受。西餐厨房中，最常用的有四把刀，有了这四把刀几乎可以覆盖厨房中基本的cutting。

上面的照片中，从右到左： chef knife（厨师刀）， bread knife（面包刀）， boning knife（剔骨刀）， paring knife（小刀）。

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