菜刀和我们的生活息息相关，有厨房就离不开菜刀。为了我们的身体健康，我们一定要注意每天擦拭刀具，保持刀具的清洁卫生，同时为使刀具保持良好的使用性能，使用菜刀时应认真阅读产品使用说明书，按刀具的使用功能正确使用。一般可遵循如下的方法：

1）使用斩切刀或骨刀斩骨时，要直上直下，勿左右摇摆。

2）刀具使用完毕用清水清洗，并用干净的用毛巾抹干刀体、刀根、刀背，并把毛巾裹在刀柄上，来回的转动，把刀柄抹干净，然后轻轻套进刀座内。

3）刀具应放于通风透气、没有酸碱腐蚀的地方。

4）定期复磨刀具，清除刀具上的污物，油渍、污渍等。随时保持每一把刀的最佳状态。

怎样利用人体工程学配合使用菜刀才舒适？

首先站立姿势要直，不能弯腰，利用手肘关节配合平衡砧板高度，握刀的手指不能使劲紧握在刀根上，这样会造成疼痛的感觉；切削食物的时候，利用手腕的关节往刀的前方向推，这样既省力又舒适。如果用刀刃后段直线压下去，既费力又容易导致刀刃容易变钝。

刀具的锋利度取决于哪些因素？

锋利度即锋利程度和锋利的持久性。刀具的锋利度主要取决于：刃口的几何角度、材料的硬度和内容的金相组织。刀具刃口的几何角度依据使用的要求不同而有所改变。在片刀刃口的几何角度和表面粗糙度不变的情况下，刀具的硬度越高，刀具的锋利度越好，越耐磨耐用。碳钢和不锈钢刀的锋利度和耐用度，并不取决于是碳钢或是不锈钢，而取决于刃口的几何角度和硬度等因素。

锋利度有粗利和滑利之分，粗利泛指用砂轮开口后在显微镜下能看到小齿状。滑利指刃口采用天然粉石磨削开口，刃口特别顺滑。

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