何选择一款合适的厨用套刀和单把的菜刀
对于厨房的刀来说，常用的有片刀，斩骨刀。片刀一般较薄，切的时候用刀尖来切，刀跟也可以用来斩一些不太坚硬的食材。比如说鱼头，鸡头等。但片刀一般都较脆弱，要爱惜好。我对刀，就像是对自己的老婆一样。磨片刀的时候，先用粗砂石来磨，然后用细磨石，也就是油石来收口。不要经常磨。 对于斩骨刀，故名思意，就是用来斩很坚硬，带骨的食材。比如说猪头，猪蹄。使用砍刀也要注意，首先使用的时候一定要注意安全。磨刀的时候要把刃口与磨刀石的角度大一些，也就是说砍刀不宜多磨，你把钢火磨完了，那这把刀也就完了。 如果你去买刀的话，最好去专门的厨具专卖店。俗话说，一分钱，一分货。贵些，或还是要好些的。但一般市面上的刀大多3.4十左右。买也不容易买到好的。买的时候可以用指甲轻弹刀的刀刃，听声音，要清越，有余音。将刀刃与指甲呈大约45°角，推一下，如果很生涩就不错.
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