目前来说,家用菜刀的种类越来越多,品牌也很多,根据菜刀的用途功能可归类为:单刀、套刀,单刀包括:斩切刀、斩骨刀、切片刀等;套刀可根据实际需要分配,有些套刀包括的有斩切刀,切片刀,斩骨刀等,而且可以用刀与厨具组合成套装,可谓非常适合不同客户的需求。
家用菜刀一般选购要根据自身的需要选择,功能、品牌、款式、价格、刀重、材质等因素也需要考虑进去了。
根据功能选购:切片刀拥有薄刃设计,适宜对鱼肉、瓜果、蔬菜等生熟食品进行细薄切片、切丝和切段,但不宜斩切骨头等硬物,刀重相对于斩骨刀与斩切刀会轻很多,这更适合于经常对食物进行切片的用户;斩骨刀拥有锋利厚实的刀身,主要用来剁大型禽畜类的骨骼,比如:腿骨、肩架骨、脊柱骨等。目的是在剁切骨头时使操作者方便、省力,刀重相对来说会重点;斩切两用刀具备前切后斩两用功能,前切功能可以切肉菜,后切部分适宜斩切排骨、三鸟家禽等带有中小骨头类食物。
考虑品牌:很多用户选购刀具的时候都经常会考虑到品牌,的确,好的品牌,质量信得过,服务也会周到贴心。十八子一直以来都是国内刀具的大品牌,巧媳妇现在也非常的有名气的品牌,小师傅、小天星也是值得信赖的刀具品牌,至于如何取决选购,在这方面还需要用户对各自品牌的印象与认识了。
刀具款式,不可划缺的考虑因素:随着生产技术与设计、材质的不断发展,刀具的款式也越来越多,流线型、特色型等等,也更加的精美诱人喜爱。整体的款式可由刀身与手柄组合而成,刀身采用的钢材,刀柄使用的钢材或者塑料,如:精钢注塑或ABS纯塑料等。手柄的外形不同,材质不同,使用的感觉也就不同。
价格因素:相信很多用户在购买刀具的时候,价格也是一大考虑点,不同的材质、不同品牌、不同类型的刀具,价格也就不同。
材质:刀具所选用的材质,是决定刀具质量的其中之一因素,生产刀具时,这些品牌厂家都根据用途各方面来考虑了所选用哪些材质,不同的材质也会导致硬度、韧度、锋利度等的不同。简单列举几款不同的刀具所选用的材质:巧媳妇厨谣雅克力座七件套刀T-588-7主体精选2CR14N高级特殊刃物钢;铸钢柄系列刀具S2808-AB飞凤刃斩切刀选用公司自主炼制优质不锈钢4CR13MOV材料;小师傅钼钒(5CR15MOV)钢系列刀具金牌大厨刀JDC-20,采用进口5CR15MOV钢材谨制而成。
通过各方面的考虑,在选择菜刀时,要注意菜刀口是否正直、均匀、夹钢有无裂痕,再仔细察看刀身是否粗细平光,有无虚泡,刀面不能有凹凸不平的现象,要选刀面光滑的。
刀具的使用与保养:刀具使用后,请洗净拭干后再收藏;为延长刀具使用寿命,请勿直接在厨房瓷砖或料理台上切割食物;为安全起见,任何掉落的刀具,请勿用手承接;勿以手指测试刀锋的锐利度;刀具放置及收藏请远离孩童易于触摸之场所。
磨刀方法及注意事项:刀用钝时,加水以20-25度夹角在磨刀石上来回轻磨数下即可锋利如新。使用完毕用清水洗净(用干布抹干时刃口务必向外,以免意外发生),存放在小孩触摸不到的安全地方。
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