前两个月，内地某著名品牌的炒锅被媒体报道重金属锰含量超标，引发公众对食具容器重金属迁移影响食品安全的担忧。21日，卫生部食品用不锈钢制品的国家标准正式发布实施。但是，昨起实施的卫生部版国标，未将重金属锰的迁移指标列入其中。但有关负责人对此进行了详细解释。

█新标准比欧盟标准更严格

21日天发布的《食品安全国家标准不锈钢制品（GB9684-2011）》适用于主体材料为不锈钢的食具容器及食品生产经营用工具、设备。

食品接触用不锈钢的主要安全问题是重金属的迁移问题。当不锈钢制品在使用中迁移的重金属超过限量，就有可能对人体健康造成危害。本次发布的卫生部新国标，重点研究了不同型号不锈钢中各种重金属的迁移量，以保障人体健康。

事实上，无论制造汤锅的材料中各种重金属含量是否超标，并非老百姓关注的最终问题。而这样的食品用具会否对人身体健康造成危害才是关键所在。

新标准比欧盟标准更严格。与原标准比较，新标准铅、镍等金属迁移限量均比原标准严格，有利于保护消费者健康。铬迁移量由原标准的0.1毫克/平方分米调高至0.4毫克/平方分米，因为铬是保证不锈钢质量的关键金属，新指标限量经风险评估是安全的。

█新标准最终未对锰的迁移限量做出规定

但在这一更为严格的标准中，并未纳入人们关心的锰的迁移限量。

对此，张旭东进行了详细介绍，他指出，新标准在征求意见的过程中，个别单位也提出在标准中设定重金属锰的迁移限量指标，但新标准最终未对锰的迁移限量做出规定。

“之前被报道锰含量超标的品牌汤锅，其实都是不符合不锈钢材料国家标准（GB/T-3280）的。”据张旭东介绍，锰是人体必需微量元素之一；凡符合我国相关国家标准的不锈钢制品，其锰的迁移水平不会造成健康损害；只有个别国家对锰的迁移量做出了规定。

关于不锈钢制品标准中锰指标的设置问题，卫生部欢迎有关单位积极开展调查研究，并按照食品安全国家标准管理制度，向卫生部提出增加锰指标的立项建议。同时，新标准开始实施后，卫生部鼓励企业制定严于国家标准的企业标准，提高产品质量安全水平。

█指导：选购不锈钢制品认清两种标示

昨天发布实施的卫生部新标准规定，今后生产销售食品用不锈钢制品，在产品上应该标示不锈钢类型以及“食品接触用”。

消费者购买相关食具时应引起注意，前者证明了产品所用的材料中各种重金属含量是否合格，而后者则证明了材质合格的这一产品，重金属迁移量是否适宜日常使用。

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