家用烤箱烘焙美食 温度太高烤出致癌物

市民厨房里的家什正在变得越来越“洋气”，很多人添置了烤箱，用来烤个肉啦，烘焙个小点心啦，异域美味吃起来还真是与传统中餐大不相同。但当烤箱美食大行其道，与它有关的健康问题又有多少人关注呢？记者请教了专家：烤箱烤出来的食物可以很健康，也可能含有大量致癌物，关键看你会不会用。

烤箱做菜破坏维生素 对肉肉营养没啥影响。烤箱、微波炉，大部分家庭都有这两种舶来炊具吧，哪一个更能保留食物的营养呢？经过营养专家的评判，烤箱略逊一筹。

“从食物的营养保留程度来看，肯定还是微波炉更好一些，这跟它的加热原理有关。 ”青医附院营养科主任韩磊说，微波炉是通过使食物分子内部快速运动来产生热量的，所以营养不容易丢失。烤箱就不一样了，它是将食物从外到内地加热，会破坏一部分营养。尽管烤箱在与微波炉的PK中落败，但韩主任说，只要正确使用烤箱做食物，还是比炭烤食物好多了！烤箱虽然在烤蔬菜时会破坏一部分水溶性维生素，但如果是烤肉，就影响不大。这对喜欢吃烤肉的人而言，是个好消息。

烘烤食物超过200℃ 容易产生大量致癌物

用烤箱烤肉，比炭烤肉更健康，这让一到了夏天就离不开啤酒烤肉的人有点小兴奋吧。但是，烤箱烤肉要烤得健康，也是有条件的——在设置温度时，最好不要高于200℃！韩磊主任告诉记者，当烤箱温度设定在200℃以下时，只要不烤糊了，烤出来的食物除了维生素可能会被破坏一些，其他的营养成分都还保留得很好，而且也不会产生什么毒素。一旦烤箱温度超过200℃，食物里就容易产生杂环胺、苯并芘等多种致癌物，尤其是烤到焦香的食物！之所以说烤箱烤肉可以比炭烤肉健康，就是因为烤箱的温度是可以准确控制的，但炭烤温度就没那么容易掌握了。

现状，不少西式烤箱美食 都需要200℃高温烤箱烘焙美食，不能超过200℃，有没有难度？平时烘烤时温度需要设在200℃以上的食物多吗？记者翻看了几个备受追捧的美食博客，发现烤温需200℃以上的食物还真不少——泡芙、培根虾卷：200℃烤12-15分钟；披萨：200℃烤20-25分钟；烤墨鱼仔：200℃先烤10分钟，刷酱料再烤5分钟；叉烧肉：200℃先烤25—30分钟；刷酱，继续烤30分钟；羊排：200℃烤约40分钟；奶酪鸡肉意粉、肉脯、秋刀鱼：220℃烤约15分钟……看看，甜点、肉、海鲜等，都可能要用200℃以上的高温来烤，而且有些烤的温度还很久呢！

支招：肉可低温多烤一会 尽量拒绝高温甜点

有这么多美食都需要用200℃以上的高温来烘烤，可是很容易产生致癌物，这该怎么办？如果用不到200℃的温度烤，行不行？就这个问题，记者专门采访了青岛香格里拉大饭店点心厨师长李卫国。他说，如果是肉类，把烘烤温度调低，通过延长烘烤时间的方法，还是可以烤出美味食物来的，虽然口感、味道与原本高温烤出的相比，可能会有一点点的不同，但影响不大。但是这方法对烘焙点心就行不通了——甜点对烘焙温度的要求更精准，有一点偏差，甜点的味道、颜色都可以大大改变，所以大家还是尽量选择烘焙温度低于200℃的甜点吧。

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