煲汤用什么锅好 煲汤关键是选好器皿

汤料的选择

·如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。

·如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如参等。

·诸如冬虫夏草、参之类的草药，在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季，滋阴壮阳类的大补草药，也并不适合年轻人和小孩子。

·在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲，如:参、茸、燕窝等。

·大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。

三煲四炖的含义

·三煲：煲汤一般需要三小时。

·四炖：炖汤需要四到六小时。

·你如果到广东人家作客，他们一般会招待你煲好的汤，如果是炖的汤，那么应该是很隆重的。

·煲汤在烹制上并不很繁琐，但是需要的烹调时间很长，有些耗工夫。事实上煲汤很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着即可。注意：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，火候掌握在汤可以开着即可。

汤的种类

一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。

器皿的选择

·传统选择：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜。

·新潮推荐：瓦罐、铁锅等。

特别提示

把煲过汤的肉料取出，以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口十分美味。

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