菲律宾饮食习惯 东南亚菜的做法

蛋包饭

美味蛋包饭的做法及制作方法详细介绍

特色

鲜咸适口,好吃好看不油腻。

材料

主料:五谷饭1碗、鸡蛋5个、冰糖3大勺、苹果醋1大勺、盐适量、沙拉油260-300C.C,莴苣2片、毛豆300克、面粉1大匙、盐、胡椒适量、番茄(大)2个、香菜适量、红扁豆15克。

做法

1、以鸡蛋1个、冰糖2大匙、苹果醋1大匙、盐少许及沙拉油250-300C.C.,放入果汁机或以搅拌器均匀搅拌2分钟,制成沙拉酱备用。

2、将莴苣切碎备用。

3、以毛豆200g打成泥,加入面粉1大匙、清水半碗、盐、胡椒少许及鸡蛋2个,放入烤箱约烤30分钟,制成蛋包饭表皮。

4、将五谷饭、沙拉酱、莴苣放于表皮上卷成蛋卷。

5、将新鲜番茄削皮取其果肉磨成泥状,加入红扁豆、香菜淋于蛋包饭上既成。

番茄猪肝

番茄炒猪肝的做法及制作方法详细介绍

特色

咸鲜嫩滑,甜中带酸。适合江南人的口味。

材料

主料:猪肝八两、番茄两只 佐料:盐、味精、糖、生粉、花雕

做法

1/猪肝切斜刀3厘米宽 4厘米长不规则四边形(我几何还可以的),放盐、味精、绍兴花雕酒备用。番茄切成一厘米见方的立方体备用。

2/起油锅,开小火,倒油等油热的当口,在腌好的猪肝片上捏一些生粉,滑入油锅煸炒。断血后盛出备用。 3/油锅不要洗,倒入番茄粒中火煸炒,至汁水出粘稠,估计已尽大半时,伴入猪肝一同用小火煸炒。只炒几勺后,立刻倒入酱油着色,水少许,大火烧至滚,立刻换小火加糖、味精盛盘。

红薯鸡块

咖喱红薯小鸡块的做法及制作方法详细介绍

特色

印度风味,咸鲜、甜糯、咖喱的梦幻组合。

材料

童子鸡半只、日本红薯2只 配料:印度肉咖喱粉、盐、味精、料酒

做法

童子鸡切块(建议不要太大),捏入盐、味精、料酒,备用。日本红薯切成1.5厘米宽的四分之一圆周大小。在碗中放水淹没,备用。咖喱粉用半碗水调开,备用。起油锅,待油热后放入小鸡块翻炒至断血。加入红薯块翻炒1分钟左右,加入均匀咖喱汁,加水盖锅烧煮10到15分钟。红薯软糯即可收汁盛盘。

越式虾松

越式生炒虾松的做法及制作方法详细介绍

特色

一道菜体现到三种风味:生炒是粤式的做法,香口非常;金不换是泰菜常用的香料,令人闻香识味;鱼露是越菜调味的灵魂,而用西生菜包裹以手抓食则极具越式风味。

材料

主料:泰国青虾仁、炸油条、香芹、马蹄、花生碎、金不换、炸干葱丝、西生菜等。

做法

以上各材料(除西生菜和花生碎外)切成细粒或碎;烧热镬,放入菜籽油,先兜炒油条粒,接着放虾松和各配料,炒香后以鱼露调味,上碟,撒上炸干葱丝,吃时以西生菜包裹吃。

金枪鱼

辣味金枪鱼的做法及制作方法详细介绍

材料

主料:金枪鱼110克;混合卡真粉25克;绿柠檬汁20亳升;日式芥末20克;日 式酱油10毫升;蔬菜色拉装饰30克;香油10毫升;大块盐1克;黑胡椒碎1克。

做法

1、用卡真料将金枪鱼两面涂好,腌至2小时,用柠檬汁香油盐胡椒; 2、用平底锅煎金枪鱼20至30秒,取出,不要过火; 3、从平底锅取出拿走走锅,用锋利的刀做成角度的方向顺着切入等长的鱼。 4、放在盘子中央成扇形展开。

菠萝饭

泰式菠萝饭的做法及制作方法详细介绍

材料

主料:菠萝,虾,杂菜。

做法

菠萝~要把这东西掏空可不容易。虾~放酱油、淀粉、和料酒腌一小会儿~杂菜~超市里面有卖,一小包里面红红绿绿黄黄的很好看~~还很有营养~把杂菜和虾子一起炒一下下~捞起来备用~米饭放点盐炒一下~~然后放进传说中的李锦记泰式甜辣酱~~开始大炒咯~~

窍门

盐可以先溶进水里面~然后一边炒饭一边撒盐水~会炒得很均匀哦~然后再放甜辣酱~看出来了吧~里面还有我费大劲挖出来的菠萝果肉~不炒一下它怎么对得起我~出来咯~不仅装满了两个菠萝碗~还多了一大盘~

鸡翅斑兰

炸鸡翅配斑兰叶的做法及制作方法详细介绍

材料

主料:鸡翅1千克;蒜酱40克;洋葱酱125克;蜂蜜汁90毫升;红甜汁30毫 升;大料粉5克;喔彻斯特汁45克;HP汁15毫升;酸梅汁30毫升;油 60毫升;香油3毫升;斑蓝叶(包裹用)24个;油(炸)150毫升;盐 调至够味;黑胡椒粉调至够味

做法

1、取24个鸡翅,并翻出肉,使骨露出并修净,放入混合盒中,备用;

2、将洋葱大蒜蜂蜜红甜汁大料粉喔彻斯特汁HP汁酸梅汁菜油及香油搅至滑 细酱,加入调味品;

3、将混合调料倒入鸡翅中,并搅好,盖好冷藏一晚(最好)或至少一晚;

4、用斑蓝叶包扎好鸡翅(简单的节),在鸡翅尾部留出大约15厘米与鸡骨在一起,并留出突出的斑蓝叶朝向客人一头;

5、在热油中炸大约5分钟,或直至鸡翅内部熟透,转入盘中,6个一份;

6、排好常用装饰和配料。

风味爪

泰式风味爪的做法及制作方法详细介绍

特色

咸香爽口,带柠檬酸香味。颇具异国风味,夏天食用最佳。

材料

主料:鸡爪250克,红椒粒4克,柠檬1只,胡椒粉1克,味精3克,葱、姜、蒜头各5克,清水200克,盐1.5克,香叶2克。

做法

1、鸡爪剪去鸡爪尖后入沸水锅焯水,捞出冲洗干净;另取锅放入清水、葱、姜煮沸,放入鸡爪用小火焖15分钟,酥后捞出,用净水过凉后滤去水分。

2、红椒粒用盐腌渍一下;蒜头拍碎;柠檬一切二,挤出汁。

3、锅中入清水、盐、味精、大蒜头、柠檬汁、香叶、胡椒粉,煮沸,倒入盛器。凉后放入鸡爪泡7~8小时,食用时,取出来改刀装盘即可。

咖喱海鲜

印度咖喱海鲜焗饭的做法及制作方法详细介绍

制作材料

〖主料〗:白饭2碗,青口两只,蟹柳1条,鲜鱿1条,大头虾1只,香茅15克,鸡蛋1只

〖辅料〗:青红椒件20克,西红柿角适量,洋葱件适量,椰丝少许,蒜茸少许

〖调料/腌料〗:鱼露1汤匙,鸡粉半茶匙,椰奶4汤匙,高汤半水杯,咖喱汁适量

制作流程

1、鲜鱿洗净,割花后切片。

2、起锅爆香椰丝、蒜茸、洋葱件、青红椒件、西红柿角、香茅、咖喱汁,注入高汤、椰奶、调料。

3、放入海鲜略煮,加入蛋黄,推匀成芡汁,淋在白饭上面放入焗炉焗香即可。

泰式猪颈

泰式酱汁烤制猪颈肉的做法及制作方法详细介绍

材料

主料:猪颈肉。

腌料:料酒、芝麻油、苹果醋、豉油、蕃茄酱、烧烤汁、姜、红糖。

泰式酱汁:芫茜、葱、柠檬汁、苹果醋、辣椒、蒜蓉、蜂蜜。

做法

1、先将猪颈肉用腌料腌制一晚。

2、放入烤箱用180度烤30—40分钟,中途两次翻面并需加上腌汁及蜜糖。

贴士: 1、这个菜加上苹果醋及蕃茄酱腌制,可解猪颈肉的腻。 2、吃时配上泰式酱汁,令口感更加丰富。

粉丝虾

咖喱粉丝虾的做法及制作方法详细介绍

特色

黄红相间,浓香味醇。

材料

主料:大虾、粉丝 菠萝、洋葱、红辣椒、蒜、姜 盐、鸡精、白糖、香油、咖喱

做法

1、将大虾清洗干净,粉丝泡软,洋葱、菠萝、红辣椒分别切成末;

2、坐锅点火倒油,放入大虾煎熟,再加入红椒末、洋葱末、姜蒜末爆香,放入菠萝丁翻炒,加入白酒、酱油、咖喱粉、盐、鸡精、调味,倒少许水,烧开后放入粉丝,焖煮片刻出锅即可。 .

泰椒虾

泰椒黄金虾的做法及制作方法详细介绍

材料

主料:罗氏虾、泰国干辣椒、咸蛋黄、尖青椒、蒜蓉、盐、鸡精。

做法

1、剪去罗氏虾的虾须,虾身纵分为二,洗净晾干后,放入油锅炸至金黄色,捞起待用;

2、将泰椒放入热水浸5分钟,变软后捞起;

3、把咸蛋黄蒸熟、压碎,尖青椒切圈,用滚油烫过后,捞起,起装饰作用;

4、烧热锅后,将蒜蓉、泰椒倒入炒香,再加入虾和咸蛋黄炒匀后,出锅,最后在菜面洒上几个椒圈,即可。

贴士

泰椒主要起调味的作用,如果买不到,也可用其他干辣椒代替。

香叶包虾

泰式香叶包虾的做法及制作方法详细介绍

材料

主料:生虾 配料:泰国香兰叶 调料:泰国咖喱粉、鱼露、味精

做法

1.将生虾、泰国咖喱粉、鱼露、味精放入盆中腌制10分钟

2.用香兰包好腌制后的生虾

3.放入6成热油炸好即可

特别关照

如果用粽子叶做这道菜会有意想不到的效果。

椰咖哩鸡

椰粉咖哩鸡的做法及制作方法详细介绍

材料

主料:土鸡1/2只(约1斤) 马铃薯 2个 红萝卜1条 椰子粉 2大匙(可省略不用) 面粉 2大匙 咖哩粉2大匙 油 2大匙 水 3杯 咖哩粉 1小匙 盐 1小匙 糖 1/2小匙

做法

(1)将鸡剁小块,用腌料腌20分钟使之入味。马铃薯及红萝卜切成滚刀块备用。

(2)油2大匙热锅,加2大匙面粉和2大匙咖哩粉仔细炒香,再将腌好的鸡肉、马铃薯、红萝卜入锅,加入调味料之后加水淹过材料,盖上锅盖煮至滚透,起锅前再把椰子粉撒上即成。

(3)为了节省时间可以先用热水将马铃薯和红萝卜丁烫熟,加入拌炒的时间可以缩短。

炸海鲜饼

泰国炸海鲜饼的做法及制作方法详细介绍

材料

主料:(1)虾泥6两、鱿鱼(剁碎)1/4杯、

(2)白酱油3/4大匙、胡椒,糖,太白粉各1/2小匙、蛋1个、芫萎茎(切碎)1大匙

做法

1.将(1),(2)料用搅拌机或用手搅拌至有粘性,手沾水做成6份虾饼,两面沾裹面包粉.

2.炸油烧热,中火将虾饼炸约5分钟至熟

火锅面

牛肉火锅面的做法及制作方法详细介绍

材料

主原料除去面条、牛肉,还有香菇、鲜蘑、金针菇、白菜、大葱、韭菜、鸡蛋、高蒿等二十余种的配料

做法

1.把调料放入白面里一起搅拌,加工出面条。

2.把各种蔬菜和原料一起煮开,时间约几小时左右。把肉汤用过滤网过滤,再放入调料重新烧开。

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