一忌选用不当。

首先是要有选择地购买高压锅，一定要挑有牌号、有厂家、有说明书的、质量合格的高压锅。从原材料上分，一般分为铝合金的和不锈钢的2种。2种各有其特点：铝合金制的重量轻、传热快、价格便宜、表面有氧化铝层防腐蚀（忌破损），使用年限按每天使用1小时计算,其使用寿命为8年。不锈钢复合底铝合金高压锅与不锈钢高压锅一样适合电磁炉。不锈钢高压锅虽则贵了一些，但它耐热、美观，不易和食物中的酸、碱、盐起反应，一天一小时使用年限是10年左右，但是在煤气灶上容易变色。电高压锅使用方便价格高，可以智能无水炖鱼炖肉，但是涉及到线路老化问题，使用时间不会像高压锅寿命长。高压锅从容量规格上分，一般有18、20、22、24、26厘米几种型号。但要是从热效率考虑，您宁可挑大一点儿的为宜。从工作压力分：70Pa、80Pa、90Pa，工作压力大的对营养的破坏也比较大。

二忌不学就用。

有人买了高压锅，不问不学，拿起来就，这是最危险的！初次使用高压锅，您必须阅读高压锅使用说明书。一定要按说明书要求去做，或者向懂行人请教。万不可不学就用。

三忌用前不查。

使用时，首先要认真检查排气孔是否畅通，安全阀座下的孔洞是否被残留的饭粒或其他食物残渣堵塞。若使用过程中被食物堵塞，则应将锅移离火源，强制冷却后，清洁气孔才能继续使用，否则使用中食物会喷出烫伤人。还要检查橡胶密封垫圈是否老化。橡胶密封圈使用一段时间以后就要老化。老化的胶圈易使高压锅漏气，为此，需要及时更新。

四忌上下手柄不重合。

锅盖的手柄一定要和锅的手柄完全重合，才可放到炉子上烹制食物，否则会造成爆锅飞盖事故。

五忌擅自加压。

使用时有人擅自在加压阀门上增加重量，为的是使锅内的压力加大，强行缩短制作的时间。殊不知锅内压力的大小是有严格的技术参数的，无视这种科学设计，就等于用自己的生命开玩笑，就会造成锅爆人伤的严重后果，千万不可冒这个险！另外在使用时，如果锅上的易熔金属片（塞）一旦脱落，绝不允许用其他金属物堵塞代替，应更换同种新件。

六忌盛装过满。

使用高压锅放食物原料时，容量不要超过锅内容积的五分之四，如果是豆类等易膨胀的食物则不得超过锅内容积的三分之二。

七忌中途开盖。

在加热过程中，绝不可中途开盖，免得食物爆出烫人。在末确认冷却之前，不要取下重锤或调压装置，免得喷出食物伤人。应在自然冷却或强制冷却后才能开盖。

八忌不看火候。

使用高压锅很讲究火候，尤其不能大火漫烧。上火加热后，只要锅中的蒸汽从排气管发出较大的“嘶嘶”声时，就可以降低炉温，使限压阀保持轻的嘶嘶声，直到烹调完毕。这样既安全，又能省时间，节约燃料。

九忌锐器铲刮。

高压锅用后一定要及时清洗，尤其检查安全塞是否藏有食物堆积物、残渣，要保持锅的外观清洗不要用锐利的器具如刀、剪、铲等适量铲锅内外，否则锅易变形成凸凹状，或被铲出横一道竖一道的划痕，有损保护层，导致铝元素在高温下容易与水发生化学反应被腐蚀，而铝元素会影响人智力底下。

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