一忌选用不当。

首先是要有选择地购买高压锅,一定要挑有牌号、有厂家、有说明书的、质量合格的高压锅。从原材料上分,一般分为铝合金的和不锈钢的2种。2种各有其特点:铝合金制的重量轻、传热快、价格便宜、表面有氧化铝层防腐蚀(忌破损),使用年限按每天使用1小时计算,其使用寿命为8年。不锈钢复合底铝合金高压锅与不锈钢高压锅一样适合电磁炉。不锈钢高压锅虽则贵了一些,但它耐热、美观,不易和食物中的酸、碱、盐起反应,一天一小时使用年限是10年左右,但是在煤气灶上容易变色。电高压锅使用方便价格高,可以智能无水炖鱼炖肉,但是涉及到线路老化问题,使用时间不会像高压锅寿命长。高压锅从容量规格上分,一般有18、20、22、24、26厘米几种型号。但要是从热效率考虑,您宁可挑大一点儿的为宜。从工作压力分:70Pa、80Pa、90Pa,工作压力大的对营养的破坏也比较大。

二忌不学就用。

有人买了高压锅,不问不学,拿起来就,这是最危险的!初次使用高压锅,您必须阅读高压锅使用说明书。一定要按说明书要求去做,或者向懂行人请教。万不可不学就用。

三忌用前不查。

使用时,首先要认真检查排气孔是否畅通,安全阀座下的孔洞是否被残留的饭粒或其他食物残渣堵塞。若使用过程中被食物堵塞,则应将锅移离火源,强制冷却后,清洁气孔才能继续使用,否则使用中食物会喷出烫伤人。还要检查橡胶密封垫圈是否老化。橡胶密封圈使用一段时间以后就要老化。老化的胶圈易使高压锅漏气,为此,需要及时更新。

四忌上下手柄不重合。

锅盖的手柄一定要和锅的手柄完全重合,才可放到炉子上烹制食物,否则会造成爆锅飞盖事故。

五忌擅自加压。

使用时有人擅自在加压阀门上增加重量,为的是使锅内的压力加大,强行缩短制作的时间。殊不知锅内压力的大小是有严格的技术参数的,无视这种科学设计,就等于用自己的生命开玩笑,就会造成锅爆人伤的严重后果,千万不可冒这个险!另外在使用时,如果锅上的易熔金属片(塞)一旦脱落,绝不允许用其他金属物堵塞代替,应更换同种新件。

六忌盛装过满。

使用高压锅放食物原料时,容量不要超过锅内容积的五分之四,如果是豆类等易膨胀的食物则不得超过锅内容积的三分之二。

七忌中途开盖。

在加热过程中,绝不可中途开盖,免得食物爆出烫人。在末确认冷却之前,不要取下重锤或调压装置,免得喷出食物伤人。应在自然冷却或强制冷却后才能开盖。

八忌不看火候。

使用高压锅很讲究火候,尤其不能大火漫烧。上火加热后,只要锅中的蒸汽从排气管发出较大的“嘶嘶”声时,就可以降低炉温,使限压阀保持轻的嘶嘶声,直到烹调完毕。这样既安全,又能省时间,节约燃料。

九忌锐器铲刮。

高压锅用后一定要及时清洗,尤其检查安全塞是否藏有食物堆积物、残渣,要保持锅的外观清洗不要用锐利的器具如刀、剪、铲等适量铲锅内外,否则锅易变形成凸凹状,或被铲出横一道竖一道的划痕,有损保护层,导致铝元素在高温下容易与水发生化学反应被腐蚀,而铝元素会影响人智力底下。

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