猪油怎么吃才健康 动物油与植物油哪个好

一、猪油怎么食用才健康

在熬制猪油的时候不要用大火，猪油不宜贮存过久，烹饪教育，专家提示：当猪油变质并有酸味的时候，切忌食用，因为其中含有胆固醇，能够使人患动脉粥样硬化，危害人体健康。

中医认为，阴主静，阳主动，阴阳平衡，脏腑才能正常工作。如果阴虚，那么阳气就会相对旺盛，所以肺阴虚的最主要表现是发热，不仅肺部有热，而且热气向上蒸腾，使人颧骨红热；同时热气烘干了体内津液，表现为干咳无痰，或者是痰很少，患者长时间干咳，咽喉痒痛难忍。针对这种情况，最简便的家庭疗法就是多吃点猪油，猪油味甘，可入肺经，能有效滋阴润燥，而且其性凉，具有良好的清热功能。为了能使猪油发挥更好的作用，多配上蜂蜜一起服用，蜂蜜味甘性平，不仅能滋补肺阴，还能缓急止咳。

甘甜的食物能够使人发胖，这是生活中的常识。从中医的角度讲，食物具有“偏性”，不同味道的食物，在我们人体所循行的路线是不一致的，概括起来就是“酸走筋，辛走气，苦走血，咸走骨，甘走肉”，可见甘味是走肉的，这就是吃的太甜或太油腻容易发胖的原因。反过来说，营养不良，形体消瘦的人，应该多补充一些甘味食品，猪油营养丰富，还能开胃健脾，促进消化吸收，实在是增肥的首选。现代医学研究表明，同等质量的油脂比糖类和淀粉拥有更多的能量，能使瘦者快速增肥。

腹泻患者忌食猪油

腹泻也称泄泻，就是我们常说的“跑肚子”、“拉肚子”，患者大便次数增多，大便稀薄，甚至呈水样，这类患者要忌食猪油。猪油具有“滑”的性质，能润肠通便，食入后会加重病情，严重危害肠胃健康。

熬制猪油不宜用大火在熬制猪油的时候不要用大火，当油温超过200℃时，其营养物质将会发生变化，不仅产生异味，而且食入后能影响消化，并引起咳嗽、眩晕、呼吸困难、双目灼热和气管炎等症。

此外，猪油不宜贮存过久，当猪油变质并有酸味的时候，切忌食用，因为其中含有胆固醇，能够使人患动脉粥样硬化，危害人体健康。

猪油也能作主食

猪油主要作为菜肴的辅助材料，使菜肴味道更香，口感更美。但是也能作为主食来吃，比如猪油拌饭和饼卷猪脂，就是极具特色的吃法。

古时人们生活贫困，不是经常能吃到肉食，他们就把猪的脂肪榨油，炸出的油在寒冷的环境会很快凝固，并能够保存很长时间，以后吃饭时，每顿挖出一勺，放在米饭中，搅拌好了就开吃，如果有条件，还能加入一些青菜佐餐，味美可口。如今，这种吃法依然是很多人的最爱。

民间有冬天用饼来卷着猪油吃的习惯。《琐碎录》说：“腊月晨起以蒸饼卷猪脂食之，终岁不生疥疮，久服肌体光泽。”为什么偏要在大冷天吃呢？中医认为，冬季要“养藏”，就是要保住人体的阳气。寒冬腊月，人体的阳气为了避免耗散外泄而向内收，此时应该注意进补一些有营养的东西，因为此时脏腑尤其是脾胃的阳气旺盛，有足够的能力将其消化吸收；而到了炎热的夏季，最好不要吃过于甘腻的食品，因为此时人体的阳气都生发到体表，导致脏腑功能相对薄弱，无力消化猪油这样高质的补品。猪油营养丰富，在腊月大口大口地吃猪油，能补益中气，强壮身心，同时还能润泽肌肤，您不妨尝试一下。

猪油养生保健方　

1、蜂油膏，滋阴补肺有奇效

取生猪油120克，蜂蜜120克，米粉120克。将生猪油切块，与蜂蜜、米粉同时入锅，煎熬成膏，收贮备用。每天数次，每次服1匙，放在口中含化。此方出自明代龚廷贤的《寿世保元》，具有养阴润燥，补肺止咳的功效。

用蜂油膏治疗肺病，是中医常见的方法，其实质就是“补脾益肺法”，是基于五行相生理论的一种治疗方法。五行相生，脾属土，肺属金，土可生金，意思是脾土的强健，能够增强肺的功能，所以也把这种方法称作“培土生金”。所以当人体肺出了问题，如肺阴不足，就可以从补脾着手。蜂蜜和猪油都是典型的甘味食品，甘味入脾经，对脾土有很好的补益作用；而且猪油甘腻，有养阴、润滑肌肤的功效；蜂蜜的甘味还可以缓急、润肠通便，二者合用，既能够调理、补强脾胃，促进消化，补充后天的给养，还能够滋补肺金，平喘镇咳。米粉性平味甘，有补益中气，健胃和脾的作用，医圣张仲景经常在方剂中使用米粉，就是取其和胃补脾之意。但要注意，猪油富含油脂，而蜂蜜又能加速排便，所以肥胖者和脾虚腹泻者最好慎食此方。

2、猪膏酒，标本兼治抗虚劳

此方记载于《医方集解》。取猪油和姜汁各300克，米酒1500克，先将鲜生姜捣碎榨汁，再将猪油置于锅内用文火化开，倒入姜汁、米酒，搅拌均匀煎透即可，每天早晚各服1次，每次20～30毫升，可有效滋阴降燥，养筋壮骨，适用于过度劳累，四肢无力，筋、爪、甲疼痛，不能长时间站立的患者。

中医认为，“久立伤骨，久行伤筋”，就是说长时间站立会伤害骨头，长时间行走会损伤筋，而五脏之中，肾主骨，属水，肝主筋，属木，肾水生肝木，就是说肾的强壮可增强肝功能，所以中医也有“肝肾同源”之说，二者一荣俱荣，一损俱损，可见身体长时间劳动而得不到充足的休息，既损肝，又伤肾。而且“爪为筋之余”，可见人的指甲是筋的延伸，就像枝叶之于树干，树干枯竭，枝叶也就掉落了。所以劳累过度，损伤了肝肾的人，常会有指甲疼痛的症状。怎么办好呢？中医给出了标本兼治的猪膏酒，堪称绝妙。

正常情况下，人体的筋骨需要水液来滋润，就像车的引擎也需要润滑油一样。过度劳累，肝肾的水液就会耗干，筋骨就会失养，这时候应该及时补充水液。中医认为“辛能润燥”，这是为何？《素问·藏气法时论》说：“肾苦燥，急食辛以润之”，肾水不足了，应急办法就是吃辛辣食物，因为辛味发散，能够“致水液，通气也”，辛味将气驱赶走，周围脏腑的水就会被导引过来，即中医所讲的“气至水亦至”，所以用姜汁辛味发散的功能，能够滋润肝肾，及时保护筋骨，这就是“治标”。如何“治本”呢？当然是要补充人体营养的“亏空”，猪油正好担当此任，它营养丰富，通过脾的运化作用，能生血以滋补肝肾，全面补充人体营养。此外，猪膏酒中的米酒也体现出了中医的智慧，米酒是著名的药酒，味道偏甜，所以适合更多人饮用；酒能扩张血脉，加速气血运行，把人体进补的营养及时地送到身体各处，使人体迅速恢复强健。体虚之人饮用猪膏酒，养筋骨，补肝肾，确是上佳的选择。

二、动物油与植物油哪个好

动物油与植物油哪个好?衡量油脂营养价值的高低有两个指标。一是含不饱和脂肪酸的量；二是含必需脂肪酸的量。当然，维生素的含量，消化率的高低，贮存性能等等都应作全面考虑。下面简单介绍几种常用油脂的。营养价值。

鱼肝油。含不饱和脂肪酸量最高，并含有丰富的维生素A和维生素D，但不能用于烹调.

黄油和奶油。含饱和脂肪酸和胆固醇较高，也含维生素A和维生素D，但对高血脂症等患者不利.

猪油。含饱和脂肪酸胆固醇奄￡多，不含维生素A和维生素D。消化率也比植物油略低。

牛油和羊脂。含胆固醇高，消化和吸收率也差些。

芝麻油(香油)、豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、茶油等植物油。含有较多的必需不饱和脂肪酸，可降低血中胆同醇，减少动脉硬化发生的危险J生。有的植物油中含有能抗氧化的维生素E或芝麻醇，从而提高贮存性。

由此可见，植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量均比动物油高(极个别例外)。南于膳食脂肪的来源除烹调外，多来自含油脂丰富的动物性食物，因此在选用烹调时宜以植物油为主，使脂肪酸比例适宜。

由于动物脂肪发热量高，吃法简便，风味独特，如果膳食平衡，调配得当，偶尔少量吃一点，应无大碍。国外营养学者提出，膳食油脂的饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸的适宜比例为l：1，每天膳食胆固醇的摄入量应低于：300毫克。

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