炸过食物的油可再食 推荐剩油的健康吃法

家庭烹饪中少不了做些油炸食品，但是炸完食物后剩下的油该如何处理呢？留下炒菜怕对健康不利，可是倒掉又太浪费。其实，剩油一样可以再利用，下面就请营养专家为您推荐几种既经济又健康的食用方法。

营养专家时常提醒人们，油脂最好不要反复高温加热。这是因为，反复加热会大大加快油脂酸败的速度，而油脂酸败会让油品的味道变劣，产生刺喉的辛辣味；另外，油脂酸败的产物如小分子的醛类、酮类等，还有害于身体健康。如果食用酸败的油脂，轻者会引起腹泻，严重者还可能造成肝脏疾病；而且，炸过食品之后的油，往往会有许多食物渣子混入其中，这些渣子往往都是些蛋白质、脂肪或淀粉，反复高温加热后可能产生杂环胺、苯并芘和丙烯酰胺等致癌物。

不过，油脂不要反复高温加热并不代表加热过的油和炸过食物的油绝对不能食用，根据不同的情况，也有不同的处理方法和原则。

首先，对这样的油要先看看它的色泽、黏稠度和杂质有多少。如果颜色很深、黏稠度大且杂质多，那建议不再使用；如果油脂色泽不太深、不太黏稠且杂质少，这样的油则可以继续食用。

在使用前，要将油脂先静置一段时间，让其中的渣子沉淀，并弃去下面那部分带渣子的浑浊油。对于上层较为清澈的部分，我们虽可以继续食用，但要掌握三个原则：一是要在避光密封的环境中保存；二是要尽快用完；三是要避免高温加热。这是因为油炸过食物的剩油相比于新油更容易发生酸败，而光照、与空气接触、高温等都会加速油脂的酸败与分解，产生哈喇味及影响健康的产物。

由于这些油不适合继续加热使用，所以用来炒菜肯定是不科学的了，那除此之外剩油还有哪些用途呢？

第一，做饺子、包子、合子等食物时，用剩油来和馅，这些食物的加热温度不会超过一百摄氏度，因此是剩油合理利用的好机会。

第二，家里制作扯面、拉面等面食时，通常要在面团外面抹油，这时用剩油也无妨。

第三，拌凉菜时，可以将剩油轻微加热后，当做香油用。别以为拌凉菜非要用香油，要知道，在做凉菜时，用热油更能激发凉菜的香味。

第四，在制作炖菜时，如果一点油也没有，味道并不理想，这时可以加点剩油，让炖菜更美味。

第五，炒菜时可以用少量新油先炝炝锅，等主料下锅后，再适量加点剩油，这样剩油入锅的温度不会太高，也提高了剩油的利用率。

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